田舎料理の一つカポナータ。夏野菜をふんだんに使って作りますが、さらにカレー風味で食欲増進。
材料費：300円 所要時間：30分
夏のイタリアン！カレー風味のカポナータ材料＆手順
2人分
| ナス（大きな物、米ナスなど） | 半個 |
| タマネギ | １個 |
| パプリカ | 半個 |
| トマト（大） | １個 |
| ニンニク | １片 |
| バジリコ | ５～８枚程度 |
| カレー粉 | 小１～２ |
| 塩・コショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 大２ |
手順
- ナス、タマネギ、パプリカ、トマトは２ｃｍ弱くらいに乱切りにしておく。
- オリーブオイルを熱した鍋に包丁の背で潰したニンニクを入れて香りが出てきたら焦げる前に取り出す。
- ②の鍋にタマネギを入れて炒め、その後ナスを入れて炒める。（ナスが油を吸うので油っ気が少ないかな？と思ったら追加でオリーブオイルを足しても良い。）
- パプリカを加えて炒め、ある程度しんなりしたらトマトを入れて炒める。野菜全体が柔らかくなるまで炒める。
- カレー粉を入れ、塩・コショウで味を整えたら細切りにしたバジリコの葉を散らし、さっと熱を入れて火を止める。
夏の定番のカポナータは野菜がたっぷり摂れる一皿。日本人が大好きなカレー風味にしたらご飯にも合う１品に。
